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제대로 보관하고 제대로 먹어야 건강 효과가 살아납니다!!!
엑스트라버진 올리브유는 보관 방법과 섭취 방식에 따라 효능 차이가 크게 달라집니다. 이 글에서는 엑스트라버진 올리브유의 올바른 보관법, 산패를 막는 방법, 하루 적정 섭취량, 공복 섭취 시 주의할 점까지 정보를 모아 봤습니다. 참고해보세요.
엑스트라버진 올리브유 특별한 이유
엑스트라버진 올리브유는 일반 평범한 식용유가 아니라 건강 기능을 가진 지방 식품에 가깝습니다. 올리브 열매를 화학적으로 정제 없이 저온 압착 방식으로 추출해 올레산(단일불포화지방산)과 폴리페놀, 비타민 E와 같은 항산화 성분이 풍부하게 남아 있습니다. 이 성분들은 혈관 염증을 줄이고, 나쁜 콜레스테롤(LDL) 산화를 억제해서 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
하지만 엑스트라버진 올리브유는 그만큼 빛, 열, 공기에 매우 약한 기름이기도 합니다. 보관을 잘못하면 건강에 좋은 성분이 빠르게 파괴하고, 심한 경우 산패되어 오히려 몸에 큰 부담을 줄 수 있습니다. 그래서 '어떤 제품을 고르냐' 못지않게 '어떻게 보관하고 먹느냐'가 중요합니다.
엑스트라버진 올리브유 보관법
엑스트라버진 올리브유는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 최상의 보관법입니다. 직사광선이 드는 주방 창가나 가스렌인지 옆은 피해야 합니다. 이상적인 보관 온도는 15~20도 정도 이며, 너무 높은 온도나 낮은 온도 모두 좋지 않습니다.
용기 선택도 아주 중요합니다. 투명한 병보다는 어두운 색 유리병이나 금속 용기가 산화를 막는데 유리합니다. 집에 투병한 병 제품을 구매했다면, 사용하지 않을 때는 종이봉투나 천으로 감싸서 빛을 차단해 주는 것도 도움이 됩니다. 또한 사용 후에는 반드시 뚜껑을 꽉 닫아서 공기 접촉을 최소화해야 합니다. 올리브유는 사용할 때 병을 오래 열어두는 습관은 산패를 빠르게 진행시킬 수 있습니다.
보관법이 중요한 이유
엑스트라버진 올리브유의 가장 큰 적은 산소, 빛, 열입니다. 이 3가지에 노출이 많이 되면 산화가 진행되면서 특유의 향과 맛이 변하고, 항산화 성분이 급격히 감소합니다. 이미 산패가 진행된 올리브유는 쓴맛이나 텁텁한 냄새가 나며, 장기적으로는 염증 반응을 유발할 가능성도 있습니다.
즉, 올리브유를 아무렇게나 방치하고 먹는다면 '몸에 좋은 기름'이 아니라 '그냥 오래된 지방'을 섭취하는 셈이 됩니다. 특히 한 번 개봉한 이후의 보관 상태가 품질을 좌우합니다.
냉장 보관해도 괜찮을까
엑스트라버진 올리브유를 냉장고에 넣으면 횐색으로 굳는 현상이 나타날 수 있습니다. 이 현상은 올리브유에 포함된 지방산이 낮은 온도에서 응고되는 자연스러운 현상으로 품질 문제는 절대 아닙니다. 실온에 두면 다시 원래 상태로 돌아옵니다. 다만 냉장 보관은 매번 꺼내 쓰기 불편하고, 잦은 온도 변화로 오히려 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 일반 가정에서는 냉장 보관보다는 서늘한 실온 보관을 더 권장합니다.
엑스트라버진 올리브유 유통기한과 사용기간
엑스트라버진 올리브유는 제조일로부터 보통 18~24개월 정도의 유통기한을 가집니다. 하지만 중요한 것은 개봉 후 사용 기간입니다. 개봉 후에는 가능한 한 2~3개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 아무리 좋은 올리브유라도 개봉 후 오랫동안 방치하면 산화가 진행됩니다. 대용량 제품보다는 가정에서 빠르게 소비할 수 있는 소용량 제품이 오히려 건강에는 더 유리할 수 있습니다.
엑스트라버진 올리브유 섭취방법
엑스트라버진 올리브유는 고온 조리에는 적합하지 않은 식품 재료입니다. 발연점이 낮아 고온에서 튀기거나 볶음 경우 항산화 성분이 파괴됩니다. 가장 이상적인인 섭취 방법은 생으로 섭취하거나, 조리 후 마무리 단계에 사용하는 것 입니다.
샐러드 드레싱, 나물 무침, 수프나 파스타 위에 마지막에 뿌리는 방식이 대표적입니다. 이렇게 섭취하면 폴리페놀과 향을 그대로 즐길 수 있습니다.
1일 적정 섭취량
엑스트라버진 올리브유의 1일 적정 섭취량은 1~2큰술(약 15m~30m) 정도입니다. 이 범위 내에서 섭취하면 심혈관 건강에 도움이 되면서도 칼로리 부담을 최소화할 수 있습니다. 중요한 점은 올리브유를 '추가로 먹는 것'이 아니라 기존에 섭취하던 포화지방을 대체하는 개념으로 활용해야 한다는 점입니다. 기존 식단 그대로 두고 올리브유를 더하면 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
공복 섭취 어떨까
엑스트라버진 올리브유를 아침 공복에 먹는 방법이 많이 알려져 있지만, 모든 사람에게 적합한 방법은 절대 아닙니다. 장 운동 촉진이나 변비 완화에는 도움이 될 수 있으나, 위염이나 역류성 식도염이 있는 사람에게는 속쓰림이나 복통을 유발할 수 있습니다. 위장이 예민한 경우에는 공복 섭취보다는 식사와 함께 소량 섭취하는 방식이 더 안전합니다. 올리브유는 건강식품이 아니라 식품이므로 자신의 체질과 상태에 맞춰서 섭취 하는 방식도 조정해서 먹어야 합니다.
이런 경우 섭취 주의
담낭 질환이나 담석 병력이 있는 경우, 지방 섭취가 통증을 유발할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 또한 설사가 잦거나 소화 기능이 약한 사람은 섭취량을 소량부터 시작하는 것이 좋습니다. 다이어트 중이라면 반드시 전체 식단의 열량을 함께 생각하고 섭취해주세요.
정리하며
엑스타라버진 올리브유는 제대로 보관하고 제대로 섭취할 때 진짜 가치를 발휘합니다. 빛과 열을 피한 보관, 개봉 후 빨리 섭취하고, 하루 1~2큰술의 적정 섭취, 그리고 고온 조리를 피하는 원칙만 지켜도 건강 효과를 충분히 누릴 수 있습니다.
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